上周，本报推出《小烧锅复兴》的调查报道后，许多读者来信来函发表了自己的看法。他们中有的经常饮酒，有的不常喝酒，还有的甚至滴酒不沾，却都对这一话题颇感兴趣。

　　许多人都有过这样的经历：亲朋好友聚餐饮酒时，要喝点本地产的、纯粮酿造的“高度酒”；一些餐馆门面不大，却凭着特有的“小烧”吸引了一些回头客；还有人下乡办事之余还不忘打一桶“散白酒”带回城。

　　在我省，烧锅酒从乡村老汉的酒桌起步，渐渐摆脱低价商品的定位，而以其“货真价实”的质朴被城乡消费者广泛认可，并在省外也有了一席之地。

　　那么，辽宁人为什么爱喝烧锅酒？烧锅酒在复兴的同时还面临着怎样的挑战？辽宁烧锅酒能否“攻城略地”抢占外地白酒市场？饮用烧锅酒要注意什么问题？

　　今天为您刊发特别策划 《小烧锅复兴》调查报道第二篇。

　　“酒精勾兑”与“纯粮酿造”

　　在回答上一期的调查问卷时，读者们为自己喜欢喝烧锅酒列出了许多理由，其中出现最频繁的一个词就是“纯粮酿造”；而与之相对比的，便是“酒精勾兑”了。

　　“酒精勾兑”分两种情况：一种是用工业酒精勾兑，属于违法行为。另一种是用食用酒精作主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成，这种酒精勾兑酒是可以饮用的。

　　“纯粮酿造”指的是我国传统的白酒酿酒工艺，即以粮谷为原料，加入布满微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，没有添加任何非自身发酵产生的物质。

　　酒精勾兑酒其香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，因此口感淡薄、香气短暂，与纯粮酿造酒醇厚丰满、口内留香有很大区别。经检测，酒精勾兑酒中的香味成分、酒体中的微量物质等不如纯粮酿造酒全面，喝了容易上头。因此，无论是国外还是国内，使用酒精勾兑一般都只能生产中低档酒，而做不出高档白酒。

　　喝烧锅酒为啥先要烫一下

　　受生产工艺和生产条件所限，烧锅酒等散白酒中往往含有对人体有害的铅，而随着酒水温度的升高，酒中的铅会被挥发掉，所以，烧锅酒应烫过再喝。

　　而无论是过去的 “八大名酒”，还是现在的“十七大名酒”，其生产工艺都很严格，酒中含铅非常少，就不必再烫了。相反的，这样的酒如果硬要烫过了才喝，反倒会令酒味变淡了。

　　另外，刚刚酿出来的酒往往发苦发涩，一般经过窖藏陈放之后，口味才会好转。但小烧锅酿制的酒往往未经窖藏便出售了，因此烫过之

　　后再饮用，还可改善

　　烧锅酒的口感。

　　现象 进村买酒成时尚

　　尽管市场和饭店都卖烧锅酒，但越来越多的人还是喜欢亲自去小烧锅打酒。